Tammisen blogi

Blogi

Sillä sipuli -blogin graaviliha

Minä olen vasta nyt herännyt nettiostamiseen. Olen ostanut netistä toistaiseksi matkojen lisäksi vaatteita itselleni ja rotukarjan lihaa. Kyllä. Lihaa.

Tamminen tarjosi meille houkuttelevan diilin testata heidän Mahti-Lihalaatikkonsa tilaamista. Meidän piti käyttäytyä kuin kuka tahansa priimalihan ostaja : tutustua ehtoihin, naputella tietomme ja tehdä tilauksemme. Hyvin avokätisen lahjakortin toki saimme yhteistyön nimissä.

Ehtojen sisäistäminen oli hyvin helppoa. Tärkein juttu meille oli huomata, että postipoika toisi lihat kotiovelle meidän postinumerollamme sekä päivisin että iltaisin toiveemme mukaan. Kotona olisi oltava, sillä muuten tilattua lihaa ei saisi, eikä liioin rahojaan takaisin. Jos mieheni ei olisi ollut etätyöpäivällä, olisin varmaan tilannut lihat työpaikalle.

Tilaaminen onnistui näppärästi  ja kotiinkuljetus samoin. Lihasatsin saatuamme pähkäilimme hetken, mitä tekisimme mojovalla lihamäärällä. Osa päätettiin ottaa saman tien maisteluun ja loput päätettiin pakastaa pilkkomisen ja jakamisen jälkeen.

Yksi onnistunein Hereford-herkku on syntynyt graavaamalla rotukarjan lihaa. Toteutukseen on päästy  Jens Linderin ohjeella.

GRAAVILIHA HEREFORDISTA

500 g tuoretta nautafilettä

1 dl puhdistamatonta merisuolaa

1 dl sokeria

½ rkl rosepippuria

1 rkl yrttejä, meillä timjamia ja rosmariinia

1 dl hienoksi silputtua lehtipersiljaa

Sekoita suola, sokeri, pippuri ja yrtit kulhossa.
Hiero seos fileen pintaan joka puolelle.
Kääri liha kuorrutettuna tuorekelmuun ja aseta tämä paketti johonkin astiaan, sillä liha päästää nestettä alleen. Laita liha graavaantumaan jääkaappiin 2-3 vuorokaudeksi. Kääntele pakettia pari kertaa päivässä.
Pane liha jääkaapin jälkeen pakastimeen 2-3 vuorokaudeksi.
Me tykkäsimme raapia lihan pinnalta suurimmat suolat pois ennen leikkaamista, maista oman makusi mukaan. Leikkaa liha kohmeisena ohuiksi viipaleiksi.

Merituuli Hemilä

ruokablogi Sillä Sipuli

http://www.sillasipuli.blogspot.fi/

Biffiravinteli huber ja rotukarjan lumo

Huber

Ravinteli huber täyttää ihan juuri yhden vuoden. Meille on ollut alusta asti on ollut selvää, että käyttämämme liha on kotimaista rotukarjan lihaa. Meille on nimittäin tärkeää tietää, mitä lihaa kulloinkin käytämme ja kuka sen meille on tuottanut. Tämän tiedon haluamme myös välittää asiakkaillemme, uskottavasti ja kokemuksella. 

Noin vuosi sitten tapasin useita kymmeniä Tammisen rotukarjatuottajia. Oli mitä mainiointa tavata ihmisiä, jotka ovat myymämme arvokkaan tuotteen takana. Meidän osuus lihan saapumisessa täydellisesti kypsennettynä asiakkaan lautaselle on vain häviävän pieni. Tuottaja on tehnyt ainakin puolitoista vuotta työtä täydellä sydämella hoivaten ja kasvattaen eläimiä.

Tamminen on ainoa toimija, joka pystyy toimittamaan meille kotimaista rotukarjaa riittävästi, ja sellaisena kuin me sen tarvitsemme. Käytämme huberissa nimittäin naudan koko fileselän luullisena, entrecoten, flankin, kylkiribsin ja uusimpana iron steakin eli lavan yläosan lihaksen. Tällä hetkellä käytämme noin 1200 kg näitä lihoja kuukaudessa.

Näemme, että meidän tulee käsitellä lihaa sen arvoisella tavalla ja eettisesti ruhosta tulisi käyttää kaikki lihakset niiden arvoisella tavalla. Käytämme huberissa sous vide -menetelmää sekä aitoa hiiligrilliä. Näillä metodeilla lihasta saadaan esiin kaikki se maku ja mehukkuus, jotka siinä luonnollisesti on.

Tammisen käsityöläiset tekevät oman osuutensa – leikkaavat lihan huolella ja riiputtavat sen oikeaoppisesti – mihin menee kokonaisuudessaan kuukausi. Liha on meillä maksimissaan viikon säilytyksessä ja valmistukseen menee vain muutama tunti. Meidän roolimme on ehkä se näkyvin ja mediaseksikkäin, mutta ilman raaka-aineen arvostusta ja taitoja, voisimme hyvin nopeasti pilata sen kaiken työn, jonka eri osapuolet ovat jo lihan eteen tehneet. Toisaalta voimme tehdä huikeita suorituksia huikeista raaka-aineista. Siihen pyrimmekin jokaikisen lihapalan kanssa, ja siihen usein pääsemmekin, emme pelkästään oman omistautumisemme ansiosta, vaan koska edellytykset on luotu jo valmiiksi maukkaan ja murean lihan muodossa.

Niin, on siinä Rotukarjan lihassa yksi huono puoli. Sitä maistettuaan ei oikein enää muuta naudanlihaa söisi.

Mika Roito
ravintoloitsija
ravinteli huber
www.ravintelihuber.fi

Terveiset Millolan tilalta Lohjalta!

Meillä kasvatetaan Hereford-nautoja. Kevään poikimakausi on onnellisesti ohi ja naudat laiduntavat joen tulva-alueen rantoja pienten vasikoidensa kanssa. Kesäaikaan ne elävät laajahkolla aidatulla alueella, jolla ne voivat laumana siirtyä ruoan, sään ja omien mielitekojensa johdattamina eri paikkoihin. Pellolla on hauska seurata niiden oikkuja ja siellä havaitsee mielenkiintoisia asioita niiden käytöksestä. Laumalla on johtajansa ja yhdessä puolustetaan pienempiä. Elämän arvot ovat naudoilla hyvässä järjestyksessä.

Rotukarja pystyy märehtijänä jalostamaan korsirehun tehokkaasti ihmisravinnoksi. Meillä valoisien kesäöiden Suomessa heinä kasvaa hyvin ja sen satomassa on erinomainen. Lehmän lanta käytetään lannoitteena pelloillamme ja näin ravinteet palaavat takaisin kiertoon.

Meille rotukarja on oiva valinta, sillä savipohjaiset kumpuilevat peltomme ovat heinäntuotantoon sopivia. Rotukarja pärjää ulkona ympäri vuoden ja ne tarvitsevat suojakseen ainoastaan katon, kuivan makuualustan sekä tuulensuojan. Heti kun maa jäätyy päästämme lehmät jaloittelemaan pellolle. Eläimet pysyvät terveenä saadessaan liikuntaa ja eläessään raittiissa puhtaassa ulkoilmassa.

Sonni_millola

Herefordit ovat luonteeltaan hyvin rauhallisia. Niiden kanssa on helppo työskennellä ja hyvällä hoidolla on helppo saada niiden luottamus. Kesäisin, kun käymme laitumilla niitä katsomassa, ne päästävät meidät laumaansa kuin olisimme sen jäseniä.

Naudat tekevät kesäisin arvokasta maisemointityötä kun ne laiduntavat ympäristössämme. Lehmien tekemät polut elävöittävät ihanasti maisemaa, ihan tulee lapsuus mieleen niitä kävellessä. Lehmiemme laidunnettavana on myös metsähakoja sekä ojankoja. Naudat syövät mielellään nuorta vesakkoa ja nauttivat puiden tuomasta suojasta. Olemme lainanneet pieniä laumoja myös tilamme ulkopuolelle maisemointitöihin. Laidunnettavaa on paljon esimerkiksi sähkölinjojen alustoissa ja rehevöityvissä järvien ja jokien rannoissa.

Tällaisilla laitumilla laiduntava rotukarja on hyvin luonnonmukaisesti kasvatettua. Silloin kun eläin elää onnellista elämää, sen tuottama lihakin maistuu hyvälle.

Anu Juurakko
Millolan tila

Arvoista ja arvostuksesta

Pitkinä pääsiäisen pyhinä ehti miettiä monenlaista. Perhettä, arvoja, ruokaa. Kiirettä ja arkea. Sitä mikä oikeasti on tärkeää ja mihin elämässä kannattaa panostaa.

Hyvä olo ja hyvä mieli. Aina ja arjessakin, ei pelkästään pitkinä pyhinä, silloin kun siihen on aikaa. Yksinkertainen oli pohdintani lopputulema, ei ehkä edes kovin omintakeinen.  Mutta juuri siitä onkin kyse, aika itsestäänselvyyksistä.

Minulle hyvä olo ja mieli korostuvat, kun katselen koko perhettä yhdessä ruokapöydässä iloisena hyvän ruoan ääressä. Saman pöydän ympärillä istuu ihmisiä, jotka kaikki arvostavat toisiaan, toistensa näkemyksiä ja mielipiteitä, kaikkien panosta yhteisen hyvän eteen. Yhdessä syöminen on minulle kannanotto perheen keskinäisen arvostuksen puolesta.

Se, mitä lautasella on, kertoo puolestaan ihmisen yleisestä arvostuksesta. Tyypillisestihän päivittäiset ostopäätökset määrittelee edelleen hinta. Se kai ei ole mikään salaisuus. Kuitenkin se porukka, joka ymmärtää, että laatua ja oikeudenmukaisuutta ei voi saada pohjiin vedetyillä hinnoilla, kasvaa jokaisen pienen skandaalin myötä, vähän kerrallaan.

Arkipäivän ostokset ovat paras tapa vaikuttaa siihen, mihin suuntaan maailma menee. Haluaisin uskoa, että sitä mukaa, kun ymmärrämme oikean, turvallisen ja laadukkaan ruoan merkitystä enemmän, maailma – ainakin ruoan ympärillä pyörivä – muuttuu hiukan vastuullisemmaksi.

Jokainen ostopäätös on kannanotto ja sillä on vaikutus monen ihmisen hyvään mieleen ja oloon koko suomalaisen ruoan ketjussa. Suomalainen ruoan alkutuotanto, teollisuus ja kauppa on täynnä toimijoita ja ihmisiä, jotka tekevät arvokasta työtä. Kuluttajan työ on tehdä itselleen oikeita ja omia arvoja tukevia ostopäätöksiä, muuallakin kuin juhlapuheissa ja muulloinkin kuin juhlapyhinä.

Tamminen rakentaa perustuksensa vastuullisuudelle. Se tarkoittaa meille kaikkea eläinten kasvatuksesta tuottajan hyvinvointiin ja laatutuotteesta katteellisiin kuluttajalupauksiin. Toimintamme ytimessä lunastamme lupauksemme. Lunastatko sinä lupauksesi vastuullisista ruokaostoksista ihan tavallisena maanantai-iltanakin?

Tällaisiakin pohdintoja voi hyvä ruoka kirvoittaa. Ja muuten myös sen oivalluksen, että ruoka maistuu aina paremmalta seurassa. Tehkää siis hyvää ruokaa ja nauttikaa se omien tärkeiden ihmistenne kanssa, omien arvojenne mukaisesti.

– Pasi T