Tammisen blogi

Blogi

Huippukokki: Tärkeintä on, että grillattavat ei lopu kesken!

jokelabloggaus

Blogissa on tällä kertaa haastateltavana Vanajanlinnan Groupin keittiöpäällikkö Mika Jokela. Mika kertoo meille kesän kuumimmista grillaustrendeistä, omista grillisuosikeistaan sekä mieleenpainuvimmista grillauskokemuksistaan.

Kuka olet ja mitä teet?
Olen Mika Jokela, Vanajanlinnan Groupin keittiöpäälikkö. Minulla on takana 26 vuoden ura, johon sisältyy sekä pikkuruisia ravintoloita että 90-luvun suurimpia ravintolahankkeita. Olen työskennellyt Michelin-ravintoloissa ja ennen siirtymistä Vanajanlinnalle toimin 5 vuotta Suomen Tukholman suurlähetystön pääkokkina.

Mitkä ovat tämän hetken kuumimmat grillaustrendit meillä ja maailmalla?
Hampurilaiset jatkavat grillikesän suosikkeina, ja uutena tulevat Tammisen jenkkityylillä leikatut erilaiset luulliset ruhonosat, kuten Tomahawk ja luullinen Ranch Entrecote Steak. Savustetut lihat kasvattavat myös suosiotaan. Grillauksesta tulee jatkossakin yhä trendikkäämpi tapa valmistaa ruokaa.

Mitä asioita kannattaa huomioida grillattavien lihojen valinnassa?
No ainakin se perusasia, että kesken ei saa loppua! Henkilökohtaisesti pidän social-tyyppisestä grillauksesta, jossa on jokaiselle jotakin. Mukana on siis kanaa, rotukarjaa, lammasvartaita ja äyriäisiä. Näin kaikki ruokailijat voivat maistella eri juttuja.

Entä itse grillaamisessa, millä vinkeillä onnistuu?
Perusasiat siinäkin kunniaan: Tuotteet tarpeeksi aikaisin huoneenlämpöön, tarpeeksi kuuma grilli ja maltti on grillauksessakin valttia.

Mikä on oma suosikkisi Tammisen Wanted-tuotteista?
Mun favourite on Ranch Entrecote Steak… Ja vain siksi, että tuollainen pala kunnon pihviä puhuttelee aina, kun se ilmestyy pöytään.

Mitä tarjoaisit sen lisukkeena?
Mä teen yleensä jonkin raikkaan salaatin, kuten Panzanellan. Siihen tulee yrttikuivattua tomaattia, vanhaa leipää ja hyviä oliiveja. Maistuva vinaigrette kruunaa salaatin.

Mikä on oma grillibravuurisi?
Lammasvartaat, korianteri-jogurttikastiketta ja munakoisokaviaaria

Kaasu- vai grillihiili, miksi?
Molemmilla on puolensa. Kaasu on nopea, varma ja helppotoiminen. Toisaalta hiiligrillin antamaa makua ei vaan voita mikään.

Juomasuositus lihaisille grilliherkuille?
Itse suosin shiraz-rypäleestä valmistettua punaviiniä. Grilliherkkujen kaveriksi sopii hyvin myös olut. On todella ilahduttavaa seurata kotimaisten pienpanimoiden ja aitojen käsityöläisoluiden esiinmarssia.

Paras / mieleenpainuvin grillausmuistosi?
Kuvauskeikoilla sattuu ja tapahtuu aina… Kerran olimme Levillä kuvaamassa joenrannassa, ja kuvaaja sai päähänsä, että grilli olisi kiva saada sinne ihan veden viereen. Pudotusta rantaan oli sellaiset 2–3 metriä, mutta grilli saatiin kun saatiinkin kolmen miehen voimin alas rantaan. Kuvaaja sai kuin saikin oikein komeeta kuvaa! Toinen kerta oli Kyproksella, kun paikallinen trombi iski kuvauspaikkaan juuri kuvausten lopussa. Se set up oli kyllä sitten menetetty. Kamerat lentelivät, ja tuuli vei kaikki kamat mennessään.
Parhaat grillauskeikat ovat kuitenkin aina sellaisia, kun grillataan jossain totaalisen odottamattomassa paikassa. Esimerkiksi kerran valmistin pelkällä grillillä kahden hengen lounaan silkkipainossa, kun painokoneet jauhoivat vieressä…

Luomuliha ja uudenlaiset lihapalat kasvattavat suosiotaan

pasihuivimuok

Vuosi 2015, Tammisen 20-vuotisjuhlavuosi, on päättymässä. Nyt on hyvä aika katsella kulunutta vuotta ja pohtia, mitä vuosi 2016 tuo tullessaan. Tänä vuonna Tammisella on panostettu erityisesti henkilöstön hyvinvointiin, jaksamiseen ja koulutukseen. Uskon, että tämä kantaa hedelmää myös jatkossa, sillä yrityksen menestys ja kasvu on kiinni motivoituneesta henkilöstöstä. Toimintamallien muutokset eivät muodostu osaksi arkea hetkessä, joten on tärkeää, että kiinnitämme niihin huomiota myös jatkossa.

Liha-alan markkinatilanne jatkuu haastavana myös ensi vuonna. Me vastaamme tähän haasteeseen kuuntelemalla asiakkaidemme toiveita herkällä korvalla. Haluamme olla mukana kehittämässä suomalaista ruokakulttuuria niin, että asiakkaamme valitsevat lautaselleen perinteisten tuotteiden lisäksi myös uudenlaisia, hieman totutusta poikkeavia lihapaloja. Tästä hyvä esimerkki on viimekesäinen grillihitti Rotukarjan Tomahawk-pihvi, joka otettiin todella hyvin vastaan. Pyrimme jatkossakin varmistamaan, että Tammisen tuotteet tunnetaan viimeistellystä laadusta ja maistuvasta, 100 % kotimaisesta raaka-aineesta.

Laadukkaiden tuotteiden lisäksi kuluttajat odottavat nyt liha-alalta läpinäkyvyyttä, jäljitettävyyttä ja eettisyyttä. Näiden asioiden merkitys kasvaa koko ajan. On ensiarvoisen tärkeää, että eläinten hyvinvoinnista huolehditaan kautta koko ketjun. Syksyllä teurastuksissa ilmenneet epäkohdat onkin otettu alalla erittäin vakavasti. Teemme tiivistä yhteistyötä kumppaniemme kanssa, jotta voimme varmistua korjaavien toimenpiteiden riittävyydestä.

Kuluttajien kiinnostus eettisyyttä kohtaan näkyy esimerkiksi luomulihan myynnin kasvussa. Myös meillä luomutuotteiden myynti on kasvanut tänä vuonna. Kasvun perusta on kotimaisen luomulihantuotannon lisääntyminen, minkä ansiosta luomuraaka-ainetta on tarjolla aiempaa enemmän. Myös kaupat ovat satsanneet luomutuotteiden saatavuuteen ja näkyvyyteen entistä enemmän. Yksi kuluvan vuoden kohokohdista oli Tammisen luomukaritsan jauhelihan valinta Vuoden luomutuotteeksi 2015. Kotimaista luomukaritsaa oli odotettu kauppoihin jo pitkään. Me halusimme tuoda markkinoille tuotteen, joka sopii käytettäväksi myös arjessa. Tavoitteenamme on jatkuvasti parantaa luomutuotevalikoimaamme ja vastata näin kuluttajien toiveisiin.

Joulu lähestyy vauhdilla, ja kinkkukausi alkaa olla kuumimmillaan. Tammisenkin lihanleikkaamossa on käynyt kova kuhina jo pitkään, sillä kinkkujen leikkaaminen on tarkkuutta ja ammattitaitoa vaativaa käsityötä. Toivon, että tänä vuonna mahdollisimman moni valitsee juhlapöytäänsä suomalaisesta lihasta valmistetun kinkun. Kotimaisen lihan ostaminen tukee suomalaisia tuottajia ja työtä. Ai niin, jos kinkun paisto-ohjeet tai lisukereseptit ovat hukassa, kannattaa ne käydä tsekkaamassa Tammisen Leikkuulaudalta. Sieltä löydät myös videovinkin, jonka ohjeita seuraamalla kinkusta ei voi tulla muuta kuin juhlapöydän itseoikeutettu kunkku.

Toivotan kaikille asiakkaillemme ja yhteistyökumppaneillemme maistuvaa joulua ja menestystä vuodelle 2016!

Pasi T.

Tuote-esittelijältä maistiaisia ja reseptejä lihanystäville

Tänä vuonna asiakkaat ovat päässeet tutustumaan Tammisen tuotteisiin kauppakiertueella. Tuotteita esittelee VeraVia Finlandin 16 konsulenttia kaupoissa eri puolilla Suomea. Konsulentit eli tuote-esittelijät valmistavat herkullisia maistiaisia myynnissä olevista tuotteista ja antavat asiakkaille hyviä vinkkejä ruoanlaittoon kotona. VeraVian tuote-esittelijät ovat hyvin koulutettuja ja hyvällä asenteella tekemässä Tammista tunnetuksi kuluttajille. Työ on monipuolista, sillä asiakkaat, esittelypaikat ja kaupan henkilökunta vaihtuvat päivittäin. Matkustaminen on iso osa tuote-esittelijöiden arkea. Oma esittelyalue on tullut monille esittelijöille vuosien mittaan niin tutuksi, että kaupan henkilökunta ottaa heidät vastaan jopa halauksien kera. Pyysimme VeraVia Finlandin tuote-esittelijää Tuula Hyväristä kertomaan Tammisen blogin lukijoille tyypillisestä työpäivästään. Tuulan esittelyalueena on Kuopio–Joensuu–Varkaus.

Torstai 8.10.2015:
Aamuni alkoi kivalla kymmenen asteen pakkasella, joten valmistauduin lähtöön ja ajamiseen hyvissä ajoin. Ennen lähtöäni pakkasin työvälineitä valmiiksi autoon ja tarkistin, että kaikki on mukana esittelyä varten. Sitten kaasuttelin matkoihini. Määränpäänä oli tällä kertaa 90 kilometrin päässä sijaitseva Varkauden K-Citymarket, joka on minulle tuttu työympäristö. Perille päästyäni suunnistin reippaasti liha-osastolle, etsin käsiini lihaosaston vastaavan Johanna Multasen ja katsoimme yhdessä sopivan esittelypaikan. Olin ilahtunut siitä, että Johanna oli laittanut valmiiksi päivän myytävät tuotteet erilliseen kylmäaltaaseen ja tuonut sen esittelypisteelle. Minun oli hyvin helppo ja nopea laittaa esittelyni pystyyn ja aloittaa työt.

Päiväni alkoi mukavasti asiakkaiden kanssa jutustellen ja pihvejä paistellen. Pihvin paistamisesta syntyvä ihana tuoksu houkutteli runsaasti asiakkaita pisteelle odottelemaan maistiaistarjoilun alkamista. Maistatettavana tuotteena oli tällä kertaa maukas ja murea Tamminen porsaan wienerleike. Olen huomannut, että moni asiakas tilaa porsaan wienerleikettä ravintolassa, mutta harva valmistaa sitä kotikeittiössään. Kun asiakkaat maistoivat tätä rapeaa leikettä, moni heistä innostui ostamaan sitä kotiin. Maistiaisia tarjoillessani ehdin samalla kertoa asiakkaille Tammisen laajasta tuotevalikoimasta. Tuotteille löytyy resepti kätevästi joko tuotteen etiketistä tai reseptivihkosesta. Näitä reseptivihkosia jaoin lähes kaikille pisteellä käyneille asiakkaille. Meillä on tällä syksyn kiertueella mukana yhteistyökumppanina myös Eskimo Finland Oy, jonka käteviä Design-kuituliinoja ja Vetsku-pusseja sain antaa ilmaisnäytteinä kaikille halukkaille. Maistiaisten tapaan nämä menivät myös kuin kuumille kiville.

Lihaosaston vastaava Johanna kävi välillä tiedustelemassa minulta, kuinka päivä oli sujunut. Koko päivän aikana esittelypisteelläni kävi toista sataa asiakasta. Heidän kanssa riitti monenlaista juttua Tammisen laadukkaista tuotteista aina tunteita kuumentavaan pakolaiskriisiin ja Suomen taloustilanteeseen asti. Hyvän tuote-esittelijänä tulee osata kommunikoida monipuolisesti erilaisten ihmisten kanssa ja lopuksi palata esiteltäviin tuotteisiin. Kahden maissa lihaosaston vastaava kävi hyvästelemässä minut, koska oli jo lähdössä kotiin. Hänen päivänsä oli alkanut jo kello 5–6 aamulla. Toivotin Johannalle mukavaa loppupäivää ja jatkoin herkullisten pihvien paistamista. Kerroin ahkerasti Tammisen toiminnasta sekä tuotteista asiakkaille, jotka olivat kiinnostuneita kuulemastaan. Kello 18 laitoin pillit niin sanotusti pussiin ja hyvästelin iltavuorossa olleen henkilökunnan. Sitten lähdin ajelemaan kotia kohti tyytyväisin mielin, koska olin juuri tehnyt onnistuneen esittelypäivän.

Syysterveisin,
Tuula

Meillä on tänä syksynä yhteensä yli 150 esittelypäivää ympäri Suomen. Suurin osa esittelypäivistä on jo tehty, mutta vielä ehdit bongaamaan tuote-esittelijämme ja herkulliset maistiaiset seuraavista myymälöistä:

Pe 13.11.
11–19 K-Citymarket Seppälä, Jyväskylä

Pe 20.11.
K-Supermarket Monni, Leppävirta
10–18 K-Citymarket Koivukylä, Vantaa

La 21.11.
10–16 K-Supermarket Lauttasaari, Helsinki

La 28.11.
11–17 K-Supermarket Hyrylä, Tuusula

Nähdään kaupassa!

Hyvä meininki näkyy (loppu)tuloksessa

Pasi_1542

Kesälomakausi on lopuillaan, ja useimmat meistä ovat jo palailleet töihin. Vaikka paluu sorvin äärelle ei ehkä ole se kaikkein houkuttelevin juttu, voi arjestakin ottaa kaiken irti. Uskon vakaasti siihen, että kun päivän aloittaa positiivisin mielin, työtkin sujuvat mukavammin. Huumori ja pieni pilke silmäkulmassa piristävät raskaankin puurtamisen keskellä.

Meillä Tammisella on viime aikoina panostettu siihen, että mahdollisimman moni työntekijöistämme viihtyisi työssään ja työpaikalla. Olimme mukana Lihasta tulevaisuuteen –hankkeessa, jossa kiinnitettiin erityisen paljon huomiota työssä jaksamiseen. Hankkeessa luotiin uusia toimintatapoja ja johtamismalli. Työhyvinvointi on meille todella tärkeä asia, koska lihanleikkaamossa tehdään fyysisesti raskasta työtä. Rankkaa duunia ei jaksa pitkään, jos asiat työpaikalla eivät ole kunnossa. Haluamme, että Tamminen on paikka, johon on joka aamu mukava tulla töihin. Lisäksi meille on tärkeää, että maineemme on hyvä myös tulevien työnhakijoiden silmissä.

Lihasta tulevaisuuteen -hankkeella on ollut ihan konkreettisia vaikutuksia esimerkiksi sairauspoissaolojen määrään, jotka laskivat lähelle nollaa. Loppujen lopuksi kyse on kuitenkin jokapäiväisistä käytännön jutuista kuten esimerkiksi asianmukaisista työvaatteista ja –välineistä. On selvää, että töissä viihtymiseen vaikuttaa myös ilmapiiri. Vaikka töissä olisi kuinka kiire tahansa, toisten huomioiminen on tärkeää. Tervehtiminen ja kuulumisten vaihtaminen eivät vie montaa minuuttia, mutta niillä on suuri merkitys viihtyvyyteen. Yrityksen johdon tehtävä on näyttää esimerkkiä ja varmistaa, että jokainen työntekijä kokee olevansa tärkeä.

Jos työpaikalla viihdytään, se luo kaikille hyvää meininkiä. Motivoituneeseen ja jaksavaan henkilöstöön kannattaa satsata. Se näkyy sekä yrityksen tuloksessa että työn lopputuloksessa. Kun työntekijä kokee olevansa tärkeä ja nauttii työstään, myös ammattiylpeys kasvaa. Toivonkin, että Lihasta tulevaisuuteen -hankkeen tulokset heijastuvat aina asiakkaillemme, yhteistyökumppaneillemme ja kuluttajille asti uusina innovaatioina, positiivisena asenteena ja edelleen ensiluokkaisena laatuna.

Mukavaa työsyksyä itse kullekin!

Pasi T.